每当大闸蟹盛行的日子，黄酒也随之上升到

葡萄酒的热度，自然不能不讲究一番饮用方法和配菜，专程请来孔乙己尚宴的大厨，分别演示了传统和时尚的黄酒饮法和配菜，可供参考。

　　1 手剥笋、茴香豆+温黄酒

　　这种喝法，推荐人与其说是孔乙己，还不如说是鲁迅，经他一写，全国的人都觉得那只要9文钱的“温两碗酒，要一碟茴香豆”的生活方式，听起来舒畅无比。茴香豆这一类的江浙小吃，还有手剥笋、霉千张、臭豆腐等，是最不挑酒的，无论浓厚、好坏、甜干，都能品出一番风味来。因为这类本身经过腌制的菜，味重且不太会被干扰，但是也无刺激辛辣的东西坏了味觉。所以，配上廉价的酒，可以尽个酒兴，配上陈年好酒，也不糟踏，细细品来风味都还在。所以，自己在家品味好酒时，并不一定非要达上几只螃蟹，有那么一碟茴香豆就能自在逍遥。

　　2 清蒸大闸蟹+高年份的半干型原酒

　　无论如何，说起大闸蟹来，还是属于吃得讲究的人享受的珍味，倒并不是因为配好菜一定要有好酒的原因，而选择高年份的酒。而是因为大闸蟹本身算不得重口味，而回味的那一抹甜被奉为点睛之笔，酒在此时是起辅助作用，坏了一丁点的味道都不得算好。这其中，你能搞到陈年原酒，自然是幸运。所谓原酒，是传统未经过勾兑的酒，保持着黄酒的原汁原味，甜度和清爽度搭配起大闸蟹来都是最佳，不过这种投资自然是大手笔，对于普通消费者来说，古越龙山和会稽山的5-8年花雕则是性价比较高的配大闸蟹的酒。蟹粉菜也是如此，传统蟹粉菜本身较为浓郁油腻，所以用年份高的未勾兑黄酒，能适度带来清爽，稍苦后的回甘也恰好带来更好的享受。

　　3 新派蟹料理+冰黄酒

　　孔乙己尚宴的这道脆皮蟹黄卷就是典型的新派蟹料理，比起传统的蟹粉菜来说，油腻度显然更上一层，这样的菜，冰黄酒就比温过的黄酒适口得多。值得注意的是，冰黄酒不是指在黄酒中加冰，而是用外界制冷的方式，让其降低温度。其中，选5-8年口味较清淡的花雕，冰镇以后，更显得清爽。而蟹粉烩丝瓜这样的菜品，用丝瓜的纤维素来降低蟹粉的浓郁度，对于黄酒的浓香度才要求稍高一些。

　　4 姜丝、话梅+黄酒

　　这样的喝法并不存在严格的对菜品的要求，而完全是个人喜好。对于初次接触黄酒的人来说，尤其适宜，因为能很大程度上缓解人们不喜欢的苦味，比起那些勾兑

蜂蜜的黄酒来说，又忠于原味一些。

　　北京黄酒餐厅一览

　　北京市场上销售的黄酒，自然不如江浙地区来得丰富多样。因为绍兴就像红酒中的波尔多一样，几乎成为优质黄酒的代名词，北京市场上的黄酒，几乎也都是来自绍兴的三大品牌——古越龙山、会稽山、大越。

　　可不要以为在任何餐厅都可以有各种品牌的黄酒可供选择，通常大型餐厅通过经销商直接供货，会签订只销售其品牌的协议。其中古越龙山和会稽山可以说是其中的2大对头，而大越则倾向于贩卖散装酒给餐厅，倘若有些餐厅有以自己餐厅名字命名的黄酒，多半是大越按照餐厅所给标准提供。

　　咸亨酒店

　　咸亨的黄酒，最大的特色便是它的太雕，没想到北京的咸亨也有齐全的太雕供应，自己喝可以打到散装的太雕酒，也有不同年份之分，礼品酒和收藏酒也不少。其他花雕、女儿红等等也都齐全，全是古越龙山旗下品牌。

孔乙己尚宴(ps.很多明星喜欢去的说)

　　兼具新派和传统的江浙菜餐馆，所以在这里既有传统的大酒坛子，也有高端的陈年酒。而且温黄酒的壶和冰黄酒的壶也都不缺，喝法上没有限制。店里灌装的黄酒品质较好，勾兑品也是勾兑的香雪来提高其浓香和甜味。需要提醒的是，这里主要卖会稽山的黄酒，其他品牌则统统没有。其中还有号称店酒的50年花雕，其他5、8、10、15、20、30等年份也很齐全，其他传统型的孔乙己酒楼的情况也如此。

　　苏浙汇

　　主要是苏浙汇自己品牌的黄酒和古越龙山，也大都以花雕为主，种类算不得很多，不过5年和20年的普通型和商务型花雕，也都不缺。

　　夏宫

　　因为是商务宴请型的餐厅，黄酒种类虽不多，却以高品质的陈年花雕为胜，同时有古越龙山和会稽山2大品牌可供选择。比如古越龙山花雕20年、会稽山花雕20年。